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Migas Serranas en la Lumbre del Cortijo
Lunes, Marzo 8th, 2010
Migas Serranas de AlmeríaEstas Migas Serranas de Almería se pueden comer acompañadas de pimientos fritos, aceitunas, gajos de habas frescas,tocino frito o bacalao asado en la lumbre. Por supuesto, para que las migas entren mejor, un buen vino del País de Almería.
Haciendo las Migas Serranas en la Lumbre
Encendiendo la lumbre en el rincón de un Cortijo de Almería…Migas Serranas
Martes, Noviembre 4th, 2008
La preparación de estas Migas Serranas es la misma que la de las anteriores. La principal diferencia es que las migas serranas se cocinan con una sartén de hierro tradicional, en el fuego, con leña y los ingredientes son Tocino frito, Aceitunas caseras y Cebolla.
Migas Con Pimientos fritos y Longaniza
Viernes, Octubre 3rd, 2008
Las migas son uno de los platos más típicos de la Gastronomía de Almería. Se comen en cualquier estación, aunque cuando más apetecen es en los días lluviosos. Antiguamente las migas se hacían con pan, pero actualmente se hacen con harina de sémola de trigo, ya que son más fácil de preparar. Las migas se pueden comer acompañadas de pescado frito, sardinas asadas, bacalao, pimientos fritos, aceitunas,tocino o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, escabeche de pescado frito y muchos otros acompañantes.
Para hacer las migas, se calienta el aceite de oliva en una sartén honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar. Se sacan y se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan. Se deja el aceite en el fuego y se pone sal y una cucharada de harina espolvoreada por encima, para que el aceite no salte mucho al añadir el agua, rápidamente para que la harina no se queme. Cuando el líquido llegue al punto de ebullición, se añade el resto de la harina. Se mezcla bien la masa y, con el canto de la rasera, se van haciendo cortes en la harina para dar salida al agua. Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la rasera para que se vayan formando bolitas pequeñas y doradas. Una vez tome ese aspecto toda la masa, estarán listas las migas de Almería.
